民以食为天，食以安为先。近几年来，日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。
随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食品的要求也朝着绿色、健康、营养和安全的方向发展。一般要求在加工过程中保持食品的品质稳定且不加添加剂。
在传统食品加工中主要采用热杀菌，传统的热力杀菌并不能将食品中的微生物（如一些耐热的芽孢杆菌）全部杀灭，同时加热会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。
非热杀菌是当代一类崭新的技术，杀菌条件易于控制，外界环境影响小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，既有利于保持食品功能成分的生理活性，有利于保持其色、香、味及营养成分。
化学消毒是利用化学消毒剂杀灭病原微生物。它的消毒机理是将化学药物渗透到细菌的体内，使菌体蛋白凝固变性，干扰细菌酶的活性，抑制细菌代谢和生长或损害细胞膜的结构，改变其渗透性，破坏其生理功能等，使病原体的蛋白质产生不可修复的损伤，从而起到消毒灭菌的作用。
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